Le SAAV a principalement pour mission de veiller, par ses inspections et analyses, à ce que les denrées alimentaires, l’eau potable, les eaux de piscine et de plage ainsi que les objets usuels ne mettent pas en danger la santé des consommateurs et des consommatrices du canton de Fribourg ou ne les trompent. Il veille au bien-être et à la santé des animaux pour eux-mêmes et à l’avantage de l’homme en luttant contre les épizooties et les zoonoses.

L’année 2025 a été marquée par une forte mobilisation du service face aux épizooties hautement contagieuses sévissant en Europe à proximité immédiate des frontières suisses, comme la dermatose nodulaire contagieuse (DNC).

Quand on pense aux quelques 30 groupes agroalimentaires, aux 2'200 exploitations agricoles avec une production de rente (lait et viande) ou aux 2’800 fermes avicoles – Fribourg étant le plus important partenaire d’aviculture, l’émergence de nouvelles épizooties, à vecteurs favorisés aussi par certaines facteurs du changement climatique ou l’intensification et globalisation des flux d’animaux, de marchandises ou de personnes représente un réel défi pour notre agriculture et groupes agroalimentaires et les quelques 13'000 places de travail qui y sont liées.